HISTÒRIES

UN POSTRE LÍQUID, UN PASSEIG PEL BOSC

Volia fer un postre líquid. Un licor que ens servís tant de postre com per enllaçar un dinar o sopar amb la sobretaula.  M´imaginava una taula amb amics, en una cabana al costat del bosc, una sobretaula llarga, converses a prop del foc, aromes dolços i de llenya, sensacions de bosc i d´humitat.  I tot això m´ho imaginava dins un destil.lat transparent que sorprengués pel seu fort gust a xocolata tenint un aspecte completament transparent.

Per aconseguir aquesta sensació vaig buscar una cobertura de xocolata del 72% de cacau amb uns compostos aromàtics com les pirazines que ens aporten aroma vegetal i de terra humida. Que vaig potenciar combinant-la amb trompetes de la mort, un bolet criat en llocs molt humits amb molsa i líquens que hidratat amb una sol.lució d´aigua i Pedro Ximenez ens aportaria una presència boscosa humida amb tocs de fusta en el sabor final o retrogust del licor.

Fem una maceració parcial del xocolata amb una barreja d´etanol i aigua per després afegir-li les trompetes prèviament hidratades i les baies de cacau. Macerem a les fosques i a temperatura ambient.

Ho destil·lem tot junt en alambí de coure tradicional, i afinem a 30% vol. alc.
Ensucrem i ho deixem reposar a les fosques fins que els seus aromes i gustos integrats ens diuen que hem d´embotellar. El repòs per aquest producte és tant o més important que la maceració.

Hem aconseguit un producte que sorprèn pel seu aspecte transparent amb un gust intens a xocolata d´entrada que deixa entreveure les notes humides i a bolets i fusta en el seu tram final que ens acompanya com a postre per si sòl o bé ens dona la benvinguda a la sobretaula. Prendre fred i en bona companyia. Es un licor d´alta graduació o un destil.lat de baixa graduació?  La conversa sortirà d’immediat.