HISTÒRIES

DEL JAPÓ AL DELTA DE L’EBRE

El Shochu és una típica beguda japonesa que a diferència del sake , aquesta està destil.lada.

Hi ha molts tipus de shochu depenent del ingredient principal a fermentar per la seva posterior destil.lació: gra, patates, boniatos, arròs, etc...

En el nostre cas hem volgut fer un treball conjunt amb els nostres amics de Kensho Sake  que elaboren Sake a l´Ampolla, amb un arròs del Delta del Ebre.

Els hi vem proposar utilitzar el seu sake kasu (pasta premsada residual de fer el seu sake), per madurar-lo uns mesos i després sotmetre-l a una doble destil.lació. Una per aconseguir el shochu original i un altre per saboritzar-lo, ja que teníem intenció de fer un producte únic i especial.

Després de l´estudi organolèptic del producte, vam decidir que faríem un shochu de 25% vol alc per consumir junt amb el menjar japonès i/o per elaborar un Bloody Mary de baixa graduiació alcohólica. I aquest el saboritzariem en una segona destil.lació amb wasabi per donar-li aroma de terra amb sensacions picants i aprofitant un producte de temporada, la flor de saüc que ens allargaria el retrogust donant-li una mica més de volum i notes florals.